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磷酸鹽在食品加工(gōng)中(zhōng)的應用

所屬分(fēn)類：公司新聞

2020-12-29 13:44

　　1. 分(fēn)類磷酸鹽可分(fēn)爲正磷酸鹽和縮聚磷酸鹽：正磷酸鹽指正磷酸(H3PO4)的各種鹽：M3PO4、M2HPO4、MH2PO4(M爲一(yī)價金屬離(lí)子)。正磷酸鹽加熱脫水縮合形成縮聚磷酸鹽,其通式爲Mn+2PnO3n+1, 式中(zhōng)M爲一(yī)價金屬離(lí)子，n爲磷原子數，當n值很大(dà)時，縮聚磷酸鹽的極限化學式爲MnPnO3n。焦磷酸的各種鹽稱爲焦磷酸鹽，M4P2O7;三磷酸的各種鹽稱爲三聚磷酸鹽，M5P3O10;分(fēn)子含有3個以上的磷原子的縮聚磷酸鹽統稱爲多聚磷酸鹽，其分(fēn)子中(zhōng)含O-P-O鍵的數目稱爲多聚磷酸鹽的鏈長。偏磷酸鹽分(fēn)子式爲(MPO3)n,大(dà)體(tǐ)可分(fēn)環狀偏磷酸鹽、不溶性偏磷酸鹽和偏磷酸鹽玻璃體(tǐ)(這類物(wù)質實際上是鏈長在10以上的鏈狀多聚磷酸鹽及少量的環狀偏磷酸鹽的混合物(wù))。

　　2. 在食品加工(gōng)中(zhōng)使用的磷酸鹽通常爲鈉鹽、鈣鹽、鉀鹽以及作爲營養強化劑的鐵鹽和鋅鹽，常用的食品級磷酸鹽的品種有三十多種，磷酸鈉鹽是目前國内食品磷酸鹽的主要消費(fèi)種類，随着食品加工(gōng)技術的發展，磷酸鉀鹽的消費(fèi)量也在逐年上升。爲充分(fēn)發揮各種磷酸鹽以及磷酸鹽與其他添加劑之間的協同增效作用,滿足食品加工(gōng)技術的發展需求，在實際應用中(zhōng)常常使用各種複配型磷酸鹽作爲食品配料和功能添加劑，複配型磷酸鹽的研究與開(kāi)發日益成爲磷酸鹽類食品添加劑開(kāi)發與應用的發展方向。

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磷酸鹽的主要形式

在農業上，磷酸鹽是植物(wù)的三種主要養分(fēn)之一(yī)，且是肥料的主要成份。磷礦粉是從沉積岩的磷層中(zhōng)開(kāi)采。以前它在開(kāi)采後不用加工(gōng)便可使用，但現時未加工(gōng)的磷酸鹽隻會用在有機耕種上。一(yī)般它都是會化學加工(gōng)制成過磷酸石灰、重過磷酸鈣或磷酸二氫铵，它們的濃度都較磷酸鹽高，且較易溶于水，所以植物(wù)可以較快吸收。

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磷酸的制備方法

磷酸是基礎化工(gōng)原料，廣泛用于磷酸鹽、化肥、食品添加劑、飼料、洗滌、電子、阻燃劑等行業。純淨的磷酸是無色晶體(tǐ)，熔點42.3攝氏度，高沸點酸，易溶于水。磷酸是三元中(zhōng)強酸，分(fēn)步電離(lí)，不易揮發，不易分(fēn)解，幾乎沒有氧化性。具有酸的通性。工(gōng)業上常用濃硫酸跟磷酸鈣反應制取磷酸，濾去(qù)微溶于水的硫酸鈣沉澱，所得濾液就是磷酸溶液。

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