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磷酸鹽在食品加工(gōng)中(zhōng)的應用(yòng)

磷酸鹽在食品加工(gōng)中(zhōng)的應用(yòng)

分(fēn)類磷酸鹽可(kě)分(fēn)為(wèi)正磷酸鹽和縮聚磷酸鹽：正磷酸鹽指正磷酸(H3PO4)的各種鹽：M3PO4、M2HPO4、MH2PO4(M為(wèi)一價金屬離子)。正磷酸鹽加熱脫水縮合形成縮聚磷酸鹽,其通式為(wèi)Mn+2PnO3n+1, 式中(zhōng)M為(wèi)一價金屬離子，n為(wèi)磷原子數，當n值很(hěn)大時，縮聚磷酸鹽的極限化學(xué)式為(wèi)MnPnO3n。焦磷酸的各種鹽稱為(wèi)焦磷酸鹽，M4P2O7;三磷酸的各種鹽稱為(wèi)三聚磷酸鹽，M5P3O10;分(fēn)子含有(yǒu)3個以上的磷原子的縮聚磷酸鹽統稱為(wèi)多(duō)聚磷酸鹽，其分(fēn)子中(zhōng)含O-P-O鍵的數目稱為(wèi)多(duō)聚磷酸鹽的鏈長(cháng)。偏磷酸鹽分(fēn)子式為(wèi)(MPO3)n,大體(tǐ)可(kě)分(fēn)環狀偏磷酸鹽、不溶性偏磷酸鹽和偏磷酸鹽玻璃體(tǐ)(這類物(wù)質(zhì)實際上是鏈長(cháng)在10以上的鏈狀多(duō)聚磷酸鹽及少量的環狀偏磷酸鹽的混合物(wù))。

2020-12-29

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